Montag, 5. August 2013

Apfel-Minimuffins

Und wieder mal ein Rezept aus der Lecker Bakery.
Aber dieses Mal schon aus einer älteren, nämlich Special 2012 - N° 3.

Ich finde ja Mini-Gebäck immer tiptop, weil man seine Lust auf Süßes stillen kann, aber trotzdem nicht gleich ein rießen Stück Kuchen vertilgt hat.
Und da ich ja mittlerweile ein sehr großer Fan von Süßem mit Obst bin, kamen mir die Birnen-Minigugel gerade recht.
Da ich aber agratt keine Birne daheim hatte, aber ein paar Äpfel,
die pur nicht mehr ganz der Hit waren, wurden aus den Birnen-Minigugel halt einfach Apfel-Minimuffins.
Eigentlich hatte ich auch Gugel geplant, aber nachdem mir die erste Ladung total in der Form kleben geblieben ist, wurden die restlichen halt einfach in einer Mini-Muffinform gebacken.
Für was hat Frau denn bitteschön sonst so viele Backformen.
Dem Geschmack hat es auf alle Fälle keinen Abbruch getan.


Apfel-Minimuffins
(für ca. 30 Stück)
Zutaten:
- 180g Mehl (Dinkelvollkornmehl)
- 30g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Salz
- 90g weiche Butter
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- Zitronenschale
- 1 Apfel

Zubereitung:
- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren
- Eier einzeln unterrühren, danach die Zitronenschale
- Das Mehl mit Stärke, Backpulver und einer Prise Salz mischen und untermengen
- Apfel reiben und unterheben

- Den Teig in die Muffinform geben und bei 175°C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Min. backen















Und mit einem Happs - sind die im Mund



Samstag, 3. August 2013

New York Cheesecake mit Fruchtspiegel

Beim wiederholten Durchblättern der neuen Lecker Bakery fiel mir der  
New York Cheesecake mit Himbeerspiegel von Paul Bokowski ins Auge.
Und da eh noch ein paar tiefgekühlte Reste der Obst-Ernte vom letzten Jahr auf ihre Verwendung warteten, zögerte ich nicht lange und machte mich ans Backen.
Da aber agratt keine Himbeeren mehr da waren, wurde es bei mir ein Fruchtspiegel aus Erdbeeren und Johannisbeeren, und dem nicht genug, es waren auch keine Haferkekse da, aber dafür Butterkekse.


New York Cheesecake mit Fruchtspiegel
(für ca. 12 Stücke)
Zutaten:
- 75g Butter
- 55g Butterkekse (Vollkorn)
- 115g Zwieback
- Salz
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250g Magertopfen
- 350 Philadelphia Balance
- 300g Früchte
- 1-2 EL Speisestärke

Zubereitung:
- Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz/Fleischklopfer zerbröseln
- Die Butter schmelzen, mit dem Salz vermischen und unter die Brösel mengen
- Die Brösel-Butter-Mischung in die Form geben, am Boden andrücken und bei 175°C ca. 10 Min. backen

- Derweil die Eier, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren
- Den Quark und den Frischkäse unterrühren
- Die Masse in der Form gleichmäßig verteilen und etwa 40 Min. weiter backen

- Zum Schluss die Früchte pürieren und aufkochen
- Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Früchten geben
- Nochmal aufkochen lassen und auf dem Kuchen verstreichen

- Kuchen min. 2 Stunden kalt stellen, aber am besten über Nacht ziehen lassen (mhhhhm)
















Achja, fast hätte ich es vergessen. Dieser Post ist mein zweiter Beitrag für die Nach-Back-Aktion von Maria.